主食
夏野菜の和風カレー
更新日 2024/4/3
撮影 大井一範
レシピを作った人
沢口多恵
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材料
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4人分
- なす4個
- かぼちゃ1/4個
- トマト（大）2個
- 玉ねぎ1個
- オクラ8本
- だし汁4カップ
- 市販のめんつゆ（ストレートタイプ）1/4カップ
- 市販のカレールウ1箱
- 温かいご飯 どんぶり4杯分
- 好みでゆかり小さじ1と1/2
- 塩
- サラダ油
- ウスターソース
作り方
調理
- 1なすはへたとがくを切り落とし、大きめの乱切りにする。塩水（水3カップに塩小さじ2/3）に5分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。かぼちゃはスプーンなどで種とわたを取り除き、皮をところどころ削るようにむいて、3cm角に切る。
- 2トマトはへたを取って横半分に切り、種を取り除いて4等分に切る。玉ねぎは6～8等分にくし形に切る。オクラは軸とがくを切り落とし、塩少々をふってまな板の上でころがし、うぶ毛を取る。塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、ざるに上げて水けをきる。
- 3鍋にサラダ油大さじ3を中火で熱し、なす、かぼちゃ、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったらだし汁を注いで火を弱め、ときどきアクを取りながら、ふたをして10分ほど煮る。めんつゆを加え、さらに10分ほど煮込む。
- 4かぼちゃに竹串を刺して、スーッと通るくらいになっていたら火を止め、カレールウを割り入れる。再び弱めの中火にかけ、ふたをして10分ほど煮る。トマト、オクラを加えてひと煮し、ウスターソース大さじ1を加えて火を止め、器に盛る。好みでご飯にゆかりを混ぜて皿に盛り、カレーをかけていただく。 （1人分617kcal、塩分3.9g）
レシピ掲載日 1998.7.17
レビュー
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料理のきほん
40分
617kcal
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