豆腐とそら豆の塩味煮

1. 1

   豆腐は、厚さを半分に切ってから2～3cm四方のひし形に切る。ささ身は筋を取り、そら豆と同じくらいの大きさにそぎ切りにして、酒小さじ2、塩、こしょう各少々、片栗粉大さじ1をからめる。トマトはへたを取り、豆腐と同じくらいの大きさのざく切りにする。ねぎは縦4等分に切ってから幅1cmに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。片栗粉小さじ2を同量の水で溶いておく。
2. 2

   そら豆はさやからはずす。塩少々を入れた熱湯にそら豆を入れて2～3分ゆで、網じゃくしなどですくってざるに上げ、水けをきる。粗熱が取れたら、皮の黒い部分に、つめの先で切り込みを入れて薄皮をむく。
3. 3

   中華鍋またはフライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱してささ身を炒め、色が変わったらすぐに取り出す。サラダ油大さじ1を加え、ねぎ、しょうがを入れて、香りが立ったら水1と1/2カップ、スープの素を加える。豆腐を入れ、煮立ったら弱火にして2～3分煮込む。酒大さじ1、塩小さじ1と1/3、砂糖小さじ1/2、こしょう少々で調味し、ささ身、トマトを加えてさらに約1分煮る。そら豆を加えて強火にし、水溶き片栗粉をもう一度混ぜてから入れ、とろみをつける。　　 （1人分　228kcal、塩分1.9g）

レシピ掲載日　1998.7.2