副菜
まぐろのタルタル
更新日 2024/4/3
撮影 今清水隆宏
レシピを作った人
斉藤元志郎「ぐりる旬香亭」
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材料
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4人分
- 刺し身用のまぐろ（赤身、中とろなど）500g
- 玉ねぎ1/4個
- パセリ1本
- アンチョビー2枚
- ケッパー大さじ1
- あさつき適宜
- レモン1/6個
- 卵黄1個分
- バゲット1/2本
- 好みでにんにく1かけ
- オリーブオイル大さじ1
- ウスターソース小さじ1
- タバスコ少々
- マスタード小さじ2
- 塩
- こしょう
作り方
調理
- 1玉ねぎはみじん切りにし、4～5分水にさらして水けを絞る。パセリ、アンチョビー、ケッパーはみじん切りにする。あさつきは小口切りにする。
- 2バゲットは厚さ約1cmの斜め切りにし、両面をこんがりとトーストする。好みで、にんにくを横半分に切って、切り口をバゲットの片面にこすりつけ、ガーリックトーストにする。
- 3まな板にまぐろを置き、スプーンで身をかき取る。筋が残ると食感が悪いので、身だけを取るようにする。
- 4かき取った身を、包丁で細かく切る。さらにねっとりと粘りが出るまで、包丁の背でたたく。
- 5ボールにまぐろを入れ、オリーブオイル大さじ1、ウスターソース小さじ1、タバスコと、塩、こしょう各少々を加える。レモン汁を絞り入れて、玉ねぎ、パセリ、アンチョビー、ケッパー、マスタード小さじ2を加えて混ぜる。
- 6全体が混ざったら卵黄を入れ、さらに混ぜる。皿に盛ってあさつきを散らし、バゲットを添える。バゲットにタルタルをのせて食べる。 （1人分 441kcal、塩分1.2g）
レシピ掲載日 1998.7.2
レビュー
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質問
130kcal
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