1. 1

   そら豆は3～4分ゆでて（ゆで方は下記参照) 、皮をむく。パセリはみじん切りにする。卵は溶きほぐし、塩、こしょう各少々を加えて下味をつける。

2. 2

   フライパンにサラダ油とバターを入れて中火にかけ、バターが溶けたらそら豆を入れてひと炒めする。卵を流し入れ、木べらでゆっくりとかき混ぜ、半熟（とろりとして、完全に火が通りきらない状態）になったら火を止めて皿に盛り、パセリを散らす。

   —————–

   そら豆のゆで方
   1.そら豆をさやから取り出す。ふきんを絞るようにしてさやをひねると取り出しやすい。

   2.皮の黒い部分の反対側に、包丁の先で切り目を縦に2～3mm入れる。こうすると皮がむきやすくなり、ほどよく塩味がしみ込む。

   3.鍋に湯を沸かし、塩小さじ1～2を入れてそら豆をゆでて、ゆで上がったらざるに上げる。そのまま食べる場合はうちわなどであおぎ、料理に使う場合は冷水にとる。手早く粗熱を取ると色よく仕上がる。

   ※そのまま食べる場合のゆで時間は5～6分が目安。そら豆の大きさなどによってゆで時間が異なるので、食べてみて堅さを確かめる。

レシピ掲載日　1998.4.17