豆腐のにんにくオイルがけ

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   木綿豆腐はざるにのせ、約5分おいて水けをきり、一丁を4等分する。しいたけは軸を取って半分に切る。万能ねぎと三つ葉はざく切りにする。　　　　　　　　　　　　　　
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   フライパンににんにくオイル大さじ3を入れて中火にかける。ペーパータオルなどでさっと水けを拭いてから豆腐を入れ、ときどきフライパンを揺すりながら、きつね色になるまでじっくり焼く。裏も同様に焼き、豆腐を取り出す。
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   フライパンに残った油を捨て、しいたけを入れて強火にかける。ざっと炒めてしょうゆ大さじ2を加える。酒1/2カップ、みりん大さじ1/2を加え、アルコール分をとばしてから中火にし、煮汁が半量になるまで煮つめる。揚げたにんにく、レモンの絞り汁を加える。
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   器に豆腐を盛り、万能ねぎ、三つ葉をあしらい、しいたけ、にんにく、煮汁を回しかける。 （1人分232kcal、塩分1.4g） --- --- --- --- --- --- --- --- --- ●にんにくオイル材料 にんにく　2個 サラダ油　2カップ ●作り方 1.にんにくは、1かけずつ包丁の背などでつぶす。 2.厚手の鍋に、サラダ油とにんにくを入れ、約20分弱火にかける。にんにくのまわりに泡が出て、にんにくがきつね色になりはじめたら火を止め、あとは余熱で火を通す。 3.完全にさめたらにんにくを取り出し、にんにくと油はそれぞれ別にして密閉容器に入れる。にんにくは冷蔵庫で、油は室温でそれぞれ約1カ月保存可能。 --- --- --- --- --- --- --- --- ---

レシピ掲載日　1998.2.17