主菜
揚げなすといんげんの肉みそ炒め
更新日 2024/4/3
撮影 大井一範
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材料
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4人分
- なす6個
- 豚ひき肉100g
- さやいんげん100g
合わせみそ
- みそ大さじ5
- 砂糖大さじ3と1/2
- みりん大さじ1
- 酒
- 揚げ油
- サラダ油
作り方
調理
- 1なすはへたを取り、厚さ2cmの輪切りにする。さやいんげんは、筋があれば取り除いてへたを切る。合わせみその材料を合わせる。
- 2揚げ油を中温（170℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱し、いんげんを加えて約2分ほど揚げて油をきる。次になすを加え、うっすら焦げ色がつくまで揚げて油をきる。いんげんがさめたら、長さを半分に切る。
- 3フライパンにサラダ油少々を入れて中火でひき肉を炒める。肉の色が変わったら、酒大さじ1を回し入れて中火でさっと炒める。水分がほぼなくなったら、合わせみそ、なす、いんげんを加えて強火で手早く炒めてからめ、器に盛る。（1人分335kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日 1997.9.17
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335kcal
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