1. 1

   ねぎはみじん切りにする。にんにくは縦半分に切ってしんを取り、みじん切りにする。
2. 2

   きゅうりは厚さ約2mmの斜め薄切りにする。ずらしながら重ねて並べ、端から幅約2mmの細切りにする。
3. 3

   中華鍋、またはフライパンを中火で熱し、ごま油大さじ1を入れる。ひき肉とにんにくを入れて炒め、肉がほぐれたら豆板醤小さじ1を加えてさらに炒める。
4. 4

   豆板醤が全体に混ざったら、赤だしみそ大さじ3を加える。水1/4カップ、しょうゆ大さじ1/2、砂糖小さじ2/3を加えて混ぜ、水分がほぼなくなるまで煮る。
5. 5

   鍋にたっぷりの湯を沸かし、中火で麺をゆでる。ゆで汁大さじ2をとっておく。ときどき混ぜながら約3分、堅めにゆでたらざるにとり、流水で粗熱を取る。
6. 6

   水けをきった麺を皿に盛り分け、とっておいたゆで汁を回しかける。ひき肉をのせ、さらにきゅうり、ねぎを盛る。全体を混ぜながら食べる。 （1人分700kcal、塩分4.4g）

レシピ掲載日　1997.8.17