なすのミートグラタン

1. 1

   ミートソースを作る。鍋にオリーブ油大さじ3とにんにくのみじん切りを入れて中火にかけ、香りが立ってきたら、玉ねぎのみじん切りを加えて炒め合わせる。玉ねぎがほんのり色づくまで10分くらい炒めて、ひき肉を加え、ポロポロになるまで火を通す。
2. 2

   赤ワインを加えて強火にし、汁けがなくなるまで煮詰めてトマトソースを加える。木べらなどで混ぜながら10分くらい煮て、バジル、塩、こしょう各少少を加えて味をととのえ、火を止める。
3. 3

   バットに塩少々を均一にふっておく。なすはへたを落として、縦に厚さ5～6mmに切り、切ったはしからバットに並べる。なすの上にも塩少々をふって5～6分おく。アクと水分が出てきたら、さっと洗って水けを拭き取り、小麦粉を薄くはたく。フライパンを強火で熱し、オリーブ油大さじ2となすを入れて表面がこんがりするまで炒める。
4. 4

   オーブンを200℃に温めはじめる（またはオーブントースターを温めはじめる）。耐熱の器にミートソースを薄く敷き、なすを重ならないように並べる。同様にしてミートソース、なすの順に全部で3回重ね、モッツァレラチーズを全体に散らす。パルメザンチーズをふり、オリーブ油少々をところどころにたらす。
5. 5

   オーブンが温まったら器を入れて15～20分、表面に焼き色がつくまで焼く（オーブントースターの場合は、小さい器に分けて15～20分焼く）。 （1人分424kcal、塩分2.0g）

レシピ掲載日　1997.7.2