汁物
けんちん汁
更新日 2025/6/9
撮影 大井一範
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材料
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4人分
- 木綿豆腐1丁
- ごぼう1/4本
- にんじん1/4本
- 生しいたけ3個
- ねぎ1/2本
A
- 酒大さじ1
- 塩小さじ2/3
- しょうゆ小さじ1
- ごま油大さじ1
- だし汁
- 片栗粉大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
豆腐はざるに上げ、水けをきる。ごぼうは包丁の背などで皮をこそげ落とし、ささがきにする。切ったものから水にさらしてアクを抜き、水けをきる。にんじんは長さ4cmの短冊切りにする。しいたけは軸を切り、薄切りにする。ねぎは幅1cmに切る。
- 2
鍋を中火で熱し、ごま油大さじ1を入れる。ごぼうを入れて炒め、油が回ったらにんじん、しいたけ、ねぎを順に加えてさらに炒める。豆腐を手でくずし入れて強火にし、水けをとばしながらざっと炒めてだし汁3カップを注ぐ。煮立ったらアクを取り、中火で7～8分煮る。Aを入れ、再び煮立ったら強めの中火にし、片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ3で溶いたものを混ぜながら加えてとろみをつける。
熱量116kcal、塩分1.1g（1人分）
レシピ掲載日 1997.1.17
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料理のきほん
58kcal
15分
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