主食
鶏肉、白菜、きくらげのあんかけご飯
更新日 2025/6/9
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
高城順子
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材料
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4人分
- 温かいご飯 どんぶり4杯分
- 鶏もも肉1/2枚
- 白菜の葉（中）3枚
- きくらげ（乾燥）5g
- にんじん4cm
- しょうが1かけ
- 豆板醤小さじ2
- オイスターソース大さじ3
- 酒1/4カップ
- しょうゆ大さじ1
- サラダ油大さじ3
- 砂糖大さじ1/2
- こしょう少々
- 片栗粉大さじ2
作り方
下準備
きくらげは水に２０分ほどつけてもどし、水けを絞って石づきを落とし、食べやすい大きさに切る。
鶏肉は一口大のそぎ切りにし、酒、しょうゆ各小さじ１をもみ込む。
白菜は葉としんに切り分け、葉は２cm四方、しんは幅１cmのそぎ切りにする。にんじんは皮をむき、縦に薄切りにしてから幅１cmに切る。しょうがは皮をむいて薄切りにする。
調理
- 1
中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ3を入れてしょうがを炒める。香りが立ってきたら、鶏肉を加えて炒め合わせる。鶏肉に焼き色がついたら、にんじん、白菜のしん、白菜の葉、きくらげの順に加えて炒める。
- 2
白菜の葉が少ししんなりとしたら、具を鍋の端に寄せ、あいたところに豆板醤小さじ2を入れて、10秒ほど炒める。豆板醤を炒め、しっかりと香りを立たせておくのが、コツ。
- 3
全体をひと混ぜし、湯1と1/4カップ、酒1/4カップ、オイスターソース大さじ3、しょうゆ大さじ1、砂糖大さじ1/2、こしょう少々を加えて調味する。
- 4
煮立ったら中火にし、片栗粉大さじ2を水大さじ4で溶いて、鍋に回し入れ、ひと煮する。器にご飯を盛り、あんを等分にかける。
（1人分534kcal 塩分2.2g）
レシピ掲載日 1997.1.17
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534kcal
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