主菜
豚となすのみそ炒め
更新日 2025/6/8
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- 豚薄切り肉（しゃぶしゃぶ用）150g
- なす4個
- ねぎ1/3本
- 赤ピーマン1/2個
- 青じその葉5枚
合わせ調味料
- みそ大さじ2と1/2
- 酒大さじ1
- 砂糖大さじ1
- サラダ油大さじ4
作り方
調理
- 1
豚肉は長さを半分に切る。なすは縦半分に切って、厚さ6～7mmの半月切りにし、ねぎは縦半分に切って中のしんを取り、長さ4cmほどのせん切りにして、別々に水にはなしてざるに上げ、水けをきる。赤ピーマンはへたと種を取って細切りに。青じその葉はせん切りにし、水にはなしてざるに上げ、水けをきる。ボールに合わせ調味料の材料を混ぜておく。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ4を入れて中火で熱し、なすを炒めてしんなりしてきたら、豚肉を入れてさらに炒める。肉の色が変わったら合わせ調味料を加え、強火にして肉に薄い焦げ色がつくまで炒める。
- 3
器に盛り、上にねぎ、赤ピーマン、青じそをのせる。
（1人分258kcal）
レシピ掲載日 1996.6.17
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