主菜
鶏ひき肉の油揚げサンド
更新日 2025/6/6
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 鶏ひき肉400g
- 油揚げ2枚
- さやいんげん120g
- しめじ2パック
煮汁
- 砂糖大さじ1と1/2
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ3
- サラダ油大さじ1/2
- 片栗粉適宜
- 酒大さじ1
作り方
調理
- 1
油揚げは、長い一辺を残して、残りの三辺の端2mmを切り、1枚になるようにはがして広げる。いんげんはへたと筋を取り、長さを半分に切る。しめじは根元を切り落とし、ほぐす。
- 2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、油揚げの表を下にして1枚入れる。表面に薄く片栗粉をふって、ひき肉をのせ、もう1枚の油揚げを上からかぶせるようにのせて手でかるく押さえる。弱火にして、両面に焼き色をつける。
- 3
フライパンのあいているところに、いんげん、しめじを入れ、さっと炒めて酒大さじ1をふり入れる。ふたをして3分ほど蒸し焼きにし、煮汁の材料を加えて煮つめる。
- 4
食べやすい大きさに切って皿に盛り、いんげんとしめじを盛って、煮汁を回しかける。
（1人分328kcal）
レシピ掲載日 1996.3.2
レビュー
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328kcal
15分
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