主菜
ささ身と豆腐の中国風炒め
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
瀬尾 幸子
料理家
料理研究家。おいしくて簡単、だれでも失敗なく作れるレシピに定評がある。『みそ汁はおかずです』（学研プラス）、『ラクうまごはんのコツ』（新星出版社）で料理レシピ本大賞大賞を受賞。書籍や雑誌、食品メーカーの料理開発などで活躍中。
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材料
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4人分
- 鶏ささ身8本
- 木綿豆腐1丁
- 生しいたけ4個
- にんじん4cm
- ねぎ1本
- にんにく1かけ
- 赤唐辛子1本
- 片栗粉小さじ2
- ごま油大さじ2
下味
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/3
- こしょう少々
- 片栗粉小さじ2
合わせ調味料
- 鶏ガラスープの素小さじ1/2
- しょうゆ大さじ2
- オイスターソース大さじ2
- 酒大さじ2
- 砂糖小さじ1
作り方
調理
- 1豆腐は乾いたふきんに包んでまな板にのせ、バットなどで重しをし、30分ほどおいて水きりをする。さらに水けを拭いて、縦半分に切り、幅2cmに切る。ささ身は筋を取り除き、一本を4つのそぎ切りにして下味の材料をもみ込んでおく。しいたけは石づきを切り、半分に切る。にんじんは皮をむいて縦に薄切りにしてから、縦に幅1cmに切る。ねぎは幅1cmの斜め切りにし、にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子はへたと種を取る。
- 2鶏ガラスープの素は湯1/2カップで溶き、他の合わせ調味料の材料と混ぜておく。片栗粉は水大さじ2で溶いておく。中華鍋にごま油を熱し、赤唐辛子、ささ身を入れて強火で炒める。肉の色が変わったら、にんにくを加えてさっと炒め合わせ、香りが立ったら、しいたけ、にんじん、ねぎを加えて炒め合わせる。
- 3全体に油が回ったら、豆腐を加え、合わせ調味料も加えて、全体をそっと混ぜながら、調味料をからめる。煮立ったら、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて回し入れ、さっと混ぜて、とろみがついたら火を止める。 時間25分、熱量260kcal、塩分2.8g（1人分）
レシピ掲載日 1994.12.2
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260kcal
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