主菜
ひき肉の磯辺揚げ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
たね
- 鶏ひき肉300g
- 木綿豆腐（小）1丁
- にんじん4cm
- 溶き卵1/2個分
- 小麦粉大さじ2
- しょうゆ（あれば薄口）大さじ1
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/4
- 焼きのり2枚
たれ
- だし汁大さじ2
- しょうゆ大さじ1
- みりん大さじ1/2
- あさつきの小口切り少々
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1豆腐はふきんに包み、10分ほどおいて水きりをする。にんじんは皮をむいてみじん切りにする。ボールにひき肉を入れて手で練り、粘りが出てきたら、溶き卵、小麦粉、しょうゆ、酒、塩を加えて混ぜる。全体がよく混ざったら、豆腐を手で粗くくずしながら加え、にんじんも加えて、全体がなめらかになるまで、さらによく混ぜ合わせる。
- 2のりは一枚を12等分に切る。のり1枚にナイフでたねを大さじ3杯分くらいとってのせ、表面を平らにならす。残りも同様にのせる。
- 3器にたれのだし汁、しょうゆ、みりんを入れて混ぜ、あさつきの小口切りを加える。揚げ油を中温に熱し、2.のたねの面を下にして、2～3回に分けて入れる。3～4分ずつ揚げ、最後に一度返して、すぐに取り出す。油をきって皿に盛り、たれにつけていただく。 時間25分、熱量344kcal、塩分1.9g（1人分）
レシピ掲載日 1994.9.17
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344kcal
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