主菜
いかと揚げなすの煮もの
更新日 2024/4/2
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- いか2はい
- なす6個
- 揚げ油適宜
煮汁
- しょうがのせん切り（小）1かけ分
- だし汁（または水）1/2カップ
- 酒大さじ2
- みりん大さじ2
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ3と1/2
作り方
調理
- 1いかは胴に指を入れて胴と足のつながった部分をはずし、足と内臓を静かに引き抜く。胴は軟骨を取り除いて中を水洗いし、皮はむかずに幅1cmの輪切りにする。えんぺらは横に幅1cmに切る。足は、目の下に包丁を入れて、目と内臓を切り落とし、くちばしを取る。足の先の堅い吸盤を包丁でこそげ取り、2本ずつに切り分ける。
- 2なすはへたを切り落として縦半分に切ってから長さを半分に切る。揚げ油を高温に熱し、なすを2～3回に分けて入れ、色鮮やかになるまで2～3分ずつ揚げて油をきる。
- 3鍋に煮汁の材料を入れて煮立て、いかを加える。再び煮立ったら弱火にし、ふたをして3分ほど煮る。いかの胴がふっくらとしたら取り出して、なすを入れる。ふたをして2分ほど煮たら、いかを戻してふたをせずにひと煮する。 時間25分、熱量319kcal、塩分3.0g（1人分）
レシピ掲載日 1994.6.2
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319kcal
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