汁物
やまといもの落とし汁
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
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材料
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4人分
- やまといも200g
- あさつき4本
- 鶏もも肉1/2枚
- ごぼう1/3本
- にんじん1/2本
- えのきだけ1袋
- 片栗粉大さじ2
- サラダ油大さじ1
- だし汁4カップ
- 酒大さじ2
- 塩小さじ1
- しょうゆ（あれば薄口）少々
作り方
調理
- 1やまといもは皮をむいてすりおろす。あさつきを小口切りにしてやまといもと混ぜ、片栗粉を加えてさらに混ぜる。鶏肉は一口大に切る。ごぼうは皮を包丁の背でこそげ落として水洗いし、縦に2～3本の切り目を入れ、水をはったボールに受けながら、包丁で薄く削ってささがきにする。5分ほどさらしてざるに上げ、水けを絞る。にんじんは皮をむいて長さ4cmのせん切りに、えのきだけは根元を落としてほぐす。
- 2鍋にサラダ油を熱して鶏肉を中火で炒め、鶏肉の色が変わったら、ごぼうとにんじんを加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら、だし汁と酒、塩、しょうゆを加え、煮立ったらアクを取り、ふたをせずに弱火で10分ほど煮る。
- 3野菜に火が通ったら、やまといもを一口大ずつ加え、えのきだけも加える。ふたをせずに1～2分煮て、器に盛る。 時間20分、熱量157kcal、塩分1.4g（1人分）
レシピ掲載日 1994.2.17
レビュー
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30分
382kcal
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