1. 1

   ごぼうは包丁の背で皮をこそげるようにむき、ささがき、またはせん切りにし、水に5～6分さらしてアクを抜き、しょうゆ小さじ1と1/2をふりかけて鍋でからいりし、しんなりしたら火を止めてさます。にんじんは皮をむいてせん切り、ベーコンは粗いみじん切りにする。

2. 2

   いわしはおおまかにたたき、すり鉢ですって、やまといもをおろして加え、さらにする。なめらかに混ざったら、卵、酒、塩、しょうが汁小さじ1も加えてさらにすり、野菜とベーコンを混ぜる。

3. 3

   揚げ油を低めの中温（同量の水で溶いた小麦粉を1滴落とすと、2秒強で浮く程度）に熱する。手にサラダ油少々をつけ、たねを8等分して小判形に整えて入れ、途中で上下を返して計2～3分、きつね色になるまで揚げる。

4. 4

   皿に盛り、大根おろしにおろししょうが適宜をのせて添え、しょうゆ少々をかける。
   （1人分358kcal）

レシピ掲載日　1990.5.2