主食
とろろとめかぶの黒酢あえ丼
更新日 2025/6/5
撮影 広瀬貴子
レシピを作った人
小田 真規子（スタジオナッツ）
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は100冊を超える。
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材料
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2人分
- やまといも150g※正味
- めかぶ1パック
- きゅうり1本
黒酢だれ
- 黒酢（なければ酢）大さじ1/2
- 砂糖小さじ2
- 塩小さじ1/2
- 水大さじ1
- 温かいご飯 どんぶり2杯分
- 塩適宜
作り方
調理
- 1
器に黒酢だれの材料を入れ、混ぜ合わせる。やまといもは、すべらないように手で握る部分を残して皮をむき、ボールにすりおろす。残りの皮も少しずつむきながら、さらにすりおろす。全部すりおろしたら、黒酢だれを少しずつ加えて溶きのばす。
- 2
きゅうりは縦にところどころ皮をむき、まな板にのせて塩適宜をふり、両手で押さえながらころがす（板ずり）。さらに、木べらなどで上からたたいてひびを入れる。水でさっと洗い、ペーパータオルで水けを拭いて、手で一口大に割る。めかぶは、汁けがあればざるに上げてきる。
- 3
器にご飯を盛り、きゅうりとめかぶをざっとあえてのせ、1のとろろをかける。
初出 オレンジページ 2005年9/2号
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448kcal
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