1. 1

   豆腐は手で2～3cm角くらいにちぎり、熱湯に入れてさっとゆで、ざるに上げて水けをきっておく。ごぼうはこすり洗いし、皮を包丁の背でこそげ落として斜め薄切りにする。水にさらして10分おき、ざるにとって水けをきる。しいたけはぬるま湯1カップにつけてもどす。
2. 2

   里いも、にんじんはそれぞれ皮をむき、厚さ3～4mmの輪切りにする。大きいものはさらに半分に切る。大根は皮をむいて縦に4つ割りにし、厚さ5～6mmのいちょう切りにする。柔らかくもどしたしいたけは薄切りにし、もどし汁もとっておく。
3. 3

   鍋にごま油を熱し、豆腐を入れて強火でちりちりになるまで炒め、里いも、ごぼう、にんじん、大根、しいたけの順に加えて炒める。全体に油が回ったら水4カップ、しいたけのもどし汁を注ぎ、弱火で20～25分煮る。塩、しょうゆで調味してさっと煮、椀に盛って万能ねぎを散らし、七味唐辛子をふる。 時間45分、熱量165kcal、塩分1.3g（1人分）

レシピ掲載日　1993.9.17