主菜
いわしの香草ソース
更新日 2025/6/6
撮影 山田広幸
レシピを作った人
千葉 道子
料理家
料理研究家。和食を中心とする料理教室を主宰。「元気に生きる源泉は食にある」を持論とし、日々の食事の大切さを説く。朝日カルチャーセンター料理教室講師を長く務めた。テレビ、新聞、雑誌などのメディアで活躍するほか、料理の著書多数。
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材料
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4人分
- いわし5尾※好みで増やしても
- 塩小さじ2/3
- こしょう少々
- 小麦粉適宜
- サラダ油大さじ3
香草ソース
- ベーコンの薄切り2枚
- ローリエ2枚
- 赤唐辛子2本
- にんにく（みじん切り）1かけ分
- 玉ねぎ（薄切り）1/4個分
- パセリの茎少々
- オリーブ油1/3カップ
- 塩少々
- こしょう少々
- あさつき（小口切り）4本分
作り方
調理
- 1
いわしはうろこをこそげ落とし、頭を切り落とす。切り口から腹びれの下まで、斜めに腹を切り、包丁の先で内臓をかき出し、流水の下でよく洗って水けを拭く。腹を手前にして持ち、頭の切り口から親指を入れ、尾のつけ根まで開く。尾のほうから中骨を折って少しずつはがしていく。腹骨をそぎ取り、尾も切り落とす。これを縦半分に切り、両面に塩とこしょうをふる。
- 2
ベーコンとローリエは4mm四方に切る。赤唐辛子は湯につけて柔らかくし、輪切りにして種を除く。いわしは全体に薄く小麦粉をまぶす。フライパンにサラダ油を熱し、強火でいわしの両面に焼き色をつけて火を通し、皿に盛る。
- 3
フライパンの油を拭き取り、オリーブ油大さじ2を熱し、ベーコン、ローリエ、にんにくを弱火で炒め、香りが出たら中火にし、玉ねぎ、パセリの茎、赤唐辛子を加えて炒める。塩、こしょうで調味し、残りの油を加えて熱し、いわしにかけてあさつきをふる。
時間30分、熱量443kcal、塩分1.9g（1人分）
レシピ掲載日 1993.7.17
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