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副菜

揚げだし豆腐

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更新日 2024/4/2

揚げだし豆腐
撮影 中里一暁

じゅわっとだしのしみた揚げ豆腐の口あたりが絶品。きのこを加えてさらにおいしくなりました。

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更新日 2024/4/2

  • 普通

  • 費用目安

    -

  • カロリー

    204kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

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      4人分
      • 木綿豆腐
        2
      • 生しいたけ
        8
      • だし汁
        2カップ
      • しょうゆ(あれば薄口)
        大さじ1
      • みりん
        大さじ1
      • 小さじ1/4
      • 三つ葉
        1/2
      • おろししょうが
        少々
      • 片栗粉
        適宜
      • 揚げ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        豆腐はバットに並べて20分ほどおき、水けをきって一丁を2つに切る。しいたけは軸を切り、薄切りにする。三つ葉は長さ3cmに切る。
      2. 2
        鍋にだし汁を煮立ててしょうゆ、みりん、塩で調味し、しいたけを加えて中火でしんなりするまで煮る。片栗粉大さじ1/2を倍量の水で溶いて入れ、とろみをつけて火を止める。
      3. 3
        揚げ油を中温(小麦粉を同量の水で溶いて1滴落とすと、2秒後に浮き上がる程度)に熱しておく。豆腐の水けを拭いて片栗粉をまぶし、余分な粉をはたいて油に静かに入れる。色よく揚げて揚げ網で取り出し、器に入れる。あんを火にかけて温め、三つ葉を加えてひと混ぜし、豆腐にかけて、おろししょうがを添える。 (1人分204kcal)

      レシピ掲載日 1991.6.2

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