主菜
更新日 2025/6/6
有元葉子
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豆腐はバットなどに入れ、10分おいて水きりをし、一丁を半分に切る。しめじは、石づきを切り落として小房に分ける。三つ葉は根元を切り落とし、長さ4～5cmに切る。
粉をつけた豆腐をすぐに油に入れられるよう、揚げ油を高温（同量の水で溶いた小麦粉を1滴落とすと、鍋底まで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱しておく。豆腐はペーパータオルで表面を押さえながら水けを取る。小麦粉をバットなどに多めにとり、豆腐をおいて、粉を全面にたっぷりとまぶし、余分な粉は手でかるくはたき、すぐに1つ～2つずつ揚げ油の中にすべり込ませる。
表面がカリッとしてきたら、箸でそっと上下を返して、高温のまま、全体がきつね色になるまで揚げて、器に盛る。
だし汁を鍋に入れ、中火にかけて調味料を加え、煮立ったらしめじを入れて、さっと火を通し、豆腐の上からかける。ゆずをのせ、三つ葉を散らす。
レシピ掲載日 1990.11.2
有元葉子
303kcal
