豆腐のしめじ入りゆず風味だしがけ

1. 1

   豆腐はバットなどに入れ、10分おいて水きりをし、一丁を半分に切る。しめじは、石づきを切り落として小房に分ける。三つ葉は根元を切り落とし、長さ4～5cmに切る。

2. 2

   粉をつけた豆腐をすぐに油に入れられるよう、揚げ油を高温（同量の水で溶いた小麦粉を1滴落とすと、鍋底まで沈んですぐに浮き上がる程度）に熱しておく。豆腐はペーパータオルで表面を押さえながら水けを取る。小麦粉をバットなどに多めにとり、豆腐をおいて、粉を全面にたっぷりとまぶし、余分な粉は手でかるくはたき、すぐに1つ～2つずつ揚げ油の中にすべり込ませる。

3. 3

   表面がカリッとしてきたら、箸でそっと上下を返して、高温のまま、全体がきつね色になるまで揚げて、器に盛る。

4. 4

   だし汁を鍋に入れ、中火にかけて調味料を加え、煮立ったらしめじを入れて、さっと火を通し、豆腐の上からかける。ゆずをのせ、三つ葉を散らす。

レシピ掲載日　1990.11.2