主菜
鶏じゃが
更新日 2025/6/7
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
大久保恵子
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材料
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4人分
- じゃがいも（大）4個
- 鶏もも肉1枚※1枚300g相当
- 玉ねぎ1個
- にんじん1本
- きぬさや適宜
- サラダ油大さじ2
- 砂糖大さじ2
- みりん大さじ1
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ3と1/2
- 塩少々
- 七味唐辛子適宜
- だし汁または水2と1/2カップ
作り方
調理
- 1
じゃがいもは皮をむき、4つ切りにして4～5分間水にさらす。玉ねぎは6等分のくし形に、にんじんは皮をむいて一口大の乱切りにする。きぬさやは、筋を取って塩を入れた熱湯でゆでる。鶏肉は皮と身の間の脂を除き、3～4cm四方に切り分ける。鍋にサラダ油を熱し、鶏肉を入れて強火でざっと焦げ目がつくぐらいに焼きつける。
- 2
じゃがいもは、水けをふきんで拭いてから鍋に加え、油がなじむまで炒める。さらににんじんを炒め合わせる。
- 3
全体に油がなじんだら、玉ねぎを加える。
- 4
ひたひたのだし汁または水（約2と1/2カップ）を注いで、煮立てる。
- 5
アクが出たら火を弱め、アクをスプーンで鍋の端に寄せて取り、3～4分煮る。砂糖、みりんと酒、しょうゆ大さじ2と1/2で調味し、落としぶた（ホイルを鍋よりひとまわり小さく切り、空気が出るように中央に1カ所穴をあけたもの）をして中火で17～18分煮る。
- 6
煮汁が鍋の1/3量ほどに煮つまったら、しょうゆ大さじ1を補う。やや強火にして鍋を揺り動かし、じゃがいもが煮くずれる寸前まで煮て、きぬさやを加える。火を止めて器に盛りつけ、好みで七味唐辛子をふりかける。
（1人分383kcal）
レシピ掲載日 1990.10.17
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383kcal
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