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主食

パエリヤ

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更新日 2024/4/2

パエリヤ
撮影 山田広幸

魚介がたっぷりはいったサフラン風味の炊き込みご飯。炊飯器で作ります。レモンを絞ってどうぞ。

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更新日 2024/4/2

  • やや難

  • 費用目安

    -

  • カロリー

    548kcal

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は1/5量で算出しています。

レシピを作った人

大庭 英子

料理家

      料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。

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      材料

      4~5人分
      • 3
      • あさり(殻つき)
        500g
      • 豚ロース肉(とんかつ用)
        1
      • いか(小)
        1ぱい
      • えび
        6
      • しめじ
        1
      • さやいんげん
        100g
      • ピーマン
        4
      • ゆで卵
        1
      • にんにく
        1かけ
      • 玉ねぎ
        1/4
      • レモン
        1/2
      • スープ

        • 固形スープの素
          1
        • サフラン
          小さじ1
        • 650cc
      • 白ワイン
        大さじ2
      • 適宜
      • こしょう
        適宜
      • サラダ油
        適宜

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        米は炊く1時間前に洗ってざるに上げ、水けをきる。あさりは水1カップに対して塩小さじ1弱の濃度の塩水に入れ、3~4時間おいて砂を充分にはかせる。
      2. 2
        いかは内臓を取り除き、胴は幅1cmの輪切りに、足は2本ずつ切り離す。えびは殻つきのまま、背わたを取る。豚肉は1.5cmの角切りにし、塩、こしょう各少々をふる。しめじは石づきを取って食べやすい大きさにほぐし、ピーマンは厚さ6mmの輪切りにする。さやいんげんはへたを切って2つに切り、にんにく、玉ねぎはみじん切りにする。
      3. 3
        砂をはかせたあさりを流水の下でこすりあわせて汚れをおとし、鍋に入れて火にかけ、白ワインをふってふたをし、中火で殻が開くまで蒸し煮にする。
      4. 4
        スープを作る。鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら固形スープの素を入れて煮溶かし、サフランを加えて、ひと煮立ちさせる。
      5. 5
        鍋にサラダ油大さじ2を熱し、にんにく、玉ねぎをしんなりするまで炒めて米を加え、透明になるまで炒めて炊飯器の内がまに移す。スープ、あさりの蒸し汁を加えてひと混ぜし、塩、こしょう各少々をふる。
      6. 6
        【5】の鍋をさっと拭き、サラダ油大さじ1を熱して豚肉を炒める。肉の色が変わったら、いか、えびを入れてさっと炒め、しめじ、いんげん、ピーマンを加えてさらに炒める。内がまに加えてかるく混ぜ、スイッチを入れる。
      7. 7
        炊き上がったら、酒蒸しにしたあさりを混ぜ、器に盛って、くし形に切ったゆで卵とレモンを飾る。 (1人分548kcal)

      レシピ掲載日 1990.5.2

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