主食
かつおずし
更新日 2024/4/2
撮影 鈴木雅也
レシピを作った人
高城順子
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材料
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4人分
- すしめし
- 米3合
- だし昆布10cm
- 合わせ酢
- ・酢 大さじ4
- ・砂糖 大さじ2
- ・塩 小さじ1と1/2強
- 具
- かつお（小）半身
- 青じその葉10枚
- 甘酢しょうが40g
- 白いりごま大さじ2
下味
- しょうがのすりおろし1かけ分
- しょうゆ大さじ3
- 酒大さじ1
- みりん小さじ2
作り方
調理
- 1まずすしめしを作る。米はよく洗って炊飯器に入れ、心持ち少なめの水加減にする。汚れを拭き取り、数カ所切り込みを入れただし昆布を加え、そのまま30分ほどおいたら、昆布を取り出し、スイッチを入れる。
- 2酢、砂糖、塩をよく混ぜ、合わせ酢を作る。炊き上がったご飯は10分ほど蒸らしてバットや飯台に移し、合わせ酢を、木べらを伝わらせながら全体にまんべんなく流し入れる。
- 3うちわであおいでさましながら、粘りが出ないよう、木べらで切るようにさっくりと混ぜる。合わせ酢が平均になじんでいないと、さめたときご飯の固まりが残るので注意。温かいうちに具を混ぜる。
- 4次に具を作る。かつおは皮や血合い、小骨を取り除き、厚さ5mmに切って、10分ほど下味に漬ける。
- 5青じそ、甘酢しょうがは細切りにする。
- 6すしめしに、汁けをかるくきったかつお、青じそ、甘酢しょうが、白ごまを加えて混ぜる。 （1人分615kcal）
レシピ掲載日 1988.5.2
レビュー
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料理のきほん
615kcal
10分
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