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その他

濃縮いりこだし

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更新日 2024/4/4

濃縮いりこだし
撮影 南雲保夫

ほのかな甘みと強いこくが持ち味です。

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更新日 2024/4/4

  • 費用目安

    -

  • カロリー

    -

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は全量で算出しています。

レシピを作った人

石原 洋子

料理家

      日本料理、フランス料理、中国料理をその道の第一人者からそれぞれ学んだのち、自宅で料理教室を主宰。料理教室の歴史は半世紀近くに及び、なかには当初から通い続ける生徒がいるほど信頼が厚い。TV、雑誌、書籍のレシピは、しっかりとした基礎と豊富な知識にもとづいた、だれが作ってもおいしいと定評がある。

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      材料

      約4カップ分
      • いりこ(大)
        25
      • 6カップ

      安全に調理していただくために

      作り方

      調理

      1. 1
        いりこは頭を折るように取り、黒っぽいはらわたをそっとひっぱり出す。取りにくい場合は、腹側を割って取り出す。
      2. 2
        鍋に水といりこを入れて10分おく。ごく弱火にかけ、煮立たせないように注意しながら、40分煮出す。
      3. 3
        アクをこまめに取り除き、さらに30分煮る。万能こし器にペーパータオルを敷いてそっとこす。 ※粗熱を取り、ふたつきの保存容器に入れて、冷蔵庫で約1週間保存可能。一般的な「だし汁」として料理に使う場合は、水を加えて2~3倍に希釈する。

      初出 Cooking 2017年9/2号

      この濃縮いりこだしを使った「なすのみそ汁」

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