その他

濃縮いりこだし

(件)

更新日 2024/4/4

撮影 南雲保夫

ほのかな甘みと強いこくが持ち味です。

(件)

更新日 2024/4/4

  • 費用目安

    -

  • カロリー

    -

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は全量で算出しています。

材料

約4カップ分
  • いりこ（大）
    25尾
  • 水
    6カップ

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1
    いりこは頭を折るように取り、黒っぽいはらわたをそっとひっぱり出す。取りにくい場合は、腹側を割って取り出す。
  2. 2
    鍋に水といりこを入れて10分おく。ごく弱火にかけ、煮立たせないように注意しながら、40分煮出す。
  3. 3
    アクをこまめに取り除き、さらに30分煮る。万能こし器にペーパータオルを敷いてそっとこす。 ※粗熱を取り、ふたつきの保存容器に入れて、冷蔵庫で約1週間保存可能。一般的な「だし汁」として料理に使う場合は、水を加えて2～3倍に希釈する。

初出　Cooking 2017年9/2号