1. 1

   さつまいもはよく洗い、皮つきのまま包丁で数カ所切り込みを入れ、ぬらしたペーパータオルで包む。ラップをかけずに電子レンジ（600W）で3分30秒～4分加熱する。やけどに注意して取り出して皮をむき、フォークでペースト状につぶす。残りのいもペーストの材料を加えて混ぜ、なめらかになったら直径8cmくらいの円形にして4等分に切る。

2. 2

   口径20cmくらいのボールにふるった粉類を入れ、ボールの周囲に寄せて中央をくぼませる。くぼみにオイル液の材料を順に加える。泡立て器で中央だけをよく混ぜ、植物油をしっかりとなじませる（乳化）。粉類が多少混じっても大丈夫。

   

   
3. 3

   カードで周囲の粉類をかぶせるようにしながら中央部分に加えて混ぜ、ざっとなじませる。

   

   
4. 4

   ざっとなじんだら、粉っぽさがなくなるまで、全体を切るように混ぜる。全体がしっとりしたら、生地をざっとひとつにまとめる。

   【ポイント】
   切るように数回混ぜるたび、カードについた生地を指で落として。こうすると、効率よく均一に混ぜられます。

5. 5

   カードで生地を半分くらいに切って上下に重ね、かるく手で押さえてなじませる。これを3～4回繰り返す。

   【ポイント】
   切り重ねることで生地に層ができ、ふんわりとした食感に。

6. 6

   作業台に打ち粉をふって生地をのせ、さらに打ち粉をふる。手で厚さ2cm、直径10cmくらいの円形にする。両手をかるく添えて生地を一方向に回転させながら、きれいな円形に整える。

7. 7

   生地を図のように4等分にする。頂点部分から、厚みの半分のところに切り離さない程度に切り込みを入れ、いもペーストを1切れずつはさむ。

   

   
8. 8

   オーブン用シートを敷いた天板に間隔をあけて並べ、仕上げ用の牛乳を薄く塗る。200℃のオーブンで17分ほど焼き、網にのせてさます（やけどに注意）。

初出　オレンジページ 2016年1月号