主菜
甘酢あんかけ肉だんご
更新日 2025/6/9
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
市瀬 悦子
料理家
食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。
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材料
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2人分
ふんわり肉だね
- 豚ひき肉250g
- 玉ねぎ1/4個※1/4個約50g相当
- ねぎ1/2本※1/2本約50g相当
- 溶き卵 Mサイズ1個分※Mサイズ1個約50g相当
- 片栗粉大さじ2
- 酒大さじ1
- 塩小さじ1/4
甘酢あん
- 砂糖大さじ1と1/2
- 酢大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 鶏ガラスープの素（顆粒）小さじ1/2
- 片栗粉小さじ1
- 水1/2カップ
- 白いりごま適宜
- サラダ油
- ごま油
作り方
調理
- 1
玉ねぎ、ねぎはみじん切りにし、片栗粉とともにボールに入れ、ざっくり混ぜる。残りのたねの材料を加え、粘りが出るまでよく混ぜる。手のひらを水で少しぬらし、たねの1/12量を丸くまとめる。両手でキャッチボールをするように、数回手のひらに打ちつけて中の空気を抜いてから、丸く形を整える。残りも同様にする。
- 2
直径20cmのフライパンにサラダ油大さじ3を中温※に熱し、【1】を入れる。ときどきころがしながら、まんべんなく色づくように7 分ほど揚げ、油をきる。
※170～180℃／乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
- 3
フライパンに残った油をペーパータオルで拭き取り、甘酢あんの材料を入れて混ぜる。中火にかけ、混ぜながらかるくとろみがつくまで煮る。ごま油少々と、【2】を加えて3分ほど煮からめる。器に盛り、フライパンに残ったあんをかけ、白いりごまをふる。
初出 オレンジページ 2018年3/2号
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467kcal
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