1. 1

   鶏肉は余分な脂肪を取り、厚い部分は切り込みを入れて広げて均一にし、表裏にフォークで20回ずつ刺す。密閉できる保存袋にたれの材料を混ぜ、そのうち大さじ3を耐熱の器に取り分ける。保存袋に鶏肉を入れて、袋の外からもみ混ぜ、室温に30分ほど置く。

   

   
2. 2

   鶏肉1枚を保存袋から出して汁けをきり、横長に置く。中央よりやや手前にほうれん草の1/2量を幅10cm程度に広げてのせ、にんじん、ごぼうの各1/2量を互い違いに並べる。鶏の皮で肉全体をおおうように広げながら、手前から巻く。たこ糸を巻きつけてしっかりと固定する。もう1枚も同様にする。

   

   
3. 3

   天板にオーブン用シートを敷き、肉の巻き終わりを下にして並べる。たれの入った耐熱の器ものせ、200℃のオーブンで25分焼く。バットに取り出し、シートに落ちた脂を鶏肉の表面に塗り、5分ほどおく。たこ糸を切り、幅1cmの輪切りにして器に盛る。耐熱の器に入ったたれをかける。

   

   

初出　オレンジページ 2016年12月号