主菜
豆腐メンチカツ
更新日 2024/4/4
撮影 鈴木泰介
レシピを作った人
髙山 かづえ
料理家
J.S.A.ソムリエ
出版社の編集アシスタント、料理研究家のアシスタントを経て独立。素材の食感や香りをいかしたシンプルな料理から、華やかなおつまみまで、日々の食事を大切にしながら楽しむレシピを提案している。すぐにまねしたくなるような、ほめられる盛りつけに定評がある。
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材料
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2人分
肉だね
- 木綿豆腐1/2丁
- 合いびき肉150g
- 玉ねぎのみじん切り1/4個分
- 小麦粉大さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 溶き卵1/2個分
ソース
- トマトケチャップ各1と1/2
- 中濃ソース各1と1/2
- キャベツの葉のせん切り2枚分
- パン粉
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1ボールにひき肉、塩、こしょうを加え、粘りが出るまで練り混ぜる。残りの肉だねの材料を加え、豆腐を手でくずしながらさらになじむまで混ぜる。
- 24等分して厚さ約2cmの小判形に成形する。バットに溶き卵、パン粉適宜をそれぞれ用意する。たねに小麦粉を薄くまぶし、溶き卵にくぐらせてパン粉をまぶす。
- 3フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れ、中温※に熱する。【2】を並べ入れ、ときどき返しながら5分ほど揚げる。強火にして30秒ほど揚げ、油をきる。器に盛ってキャベツを添え、ソースの材料を混ぜてからかける。 ※170～180℃。パン粉を少量落とすと、すぐにシュワッと音を立てて広がる程度。
初出 オレンジページ 2019年5/17号
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