主菜
豚肉とにらのチヂミ
更新日 2025/6/5
撮影 竹内章雄
レシピを作った人
今泉 久美
料理家
栄養士 ピンクリボンアドバイザー中級
女子栄養大学卒。山梨県生まれ。食品会社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。女子栄養大学栄養クリニックのヘルシーダイエットコースの料理指導を行う。減塩や骨粗鬆症対策など、健康に配慮した料理への造詣が深く、健康的でもおいしく、続けやすいレシピに定評がある。
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材料
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2人分
- 豚こま切れ肉120g
- にら1束
生地
- 卵1個
- 小麦粉80g
- 片栗粉大さじ1
- 水大さじ6
酢じょうゆだれ
- 酢各1
- しょうゆ各1
- 好みで一味唐辛子少々
- 塩少々
- 酒大さじ1
- ごま油大さじ1
- 酢適宜
- しょうゆ適宜
作り方
調理
- 1
にらは長さ3～4cmに切る。豚肉は塩少々、酒大さじ1をもみ込む。
- 2
ボールに卵を割りほぐし、残りの生地の材料を順に加える。そのつど泡立て器でなめらかになるまで混ぜる。
☆ポイント
生地は小麦粉だけでなく、片栗粉を合わせることで、もちっとした食感になる。
- 3
豚肉を加えてほぐし、にらを加えて、耐熱のゴムべらで全体がなじむまで混ぜ合わせる。
- 4
フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、生地を流し入れて、耐熱のゴムべらで平らに広げる。ふたをして弱めの中火にし、4～5分蒸し焼きにする。
- 5
フライパンのふたにすべらせるようにしてチヂミをのせ、フライパンをかぶせるように、焼いていない面を下にしてフライパンに戻す。ふたはせず、4～5分焼く。
☆ポイント
生地を裏返してからはふたはしないで焼く。こうすると、全体にカリッとした焼き上がりになる。
- 6
全体がこんがりとしたら取り出し、食べやすい大きさに切る。器に盛り、酢じょうゆだれの材料を混ぜ合わせて、チヂミに添える。
初出 オレンジページ 2018年4/17号
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