主菜
豆あじのから揚げ
更新日 2025/6/5
撮影 岡本真直
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
2～3人分
- 豆あじ（体長7～8cmのもの）300g
- レモンのくし形切り3切れ
- 小麦粉適宜
- 塩適宜
- 揚げ油適宜
作り方
調理
- 1
豆あじは尾から頭に向かって、包丁の刃先でかるくこそげるようにしてうろこを取る。まな板に新聞紙または厚手のペーパータオルを敷く。頭を切り落とし、腹を親指で押して、切り口から内臓を少し押し出す。包丁の刃先で内臓を押さえて豆あじを横に引き、内臓をひっぱり出すようにして取る。
- 2
ボールにたっぷりと水をはり、【1】の豆あじを洗う。ペーパータオルにはさんで水けをしっかりと拭き取り、小麦粉適宜を全体にまぶす。
- 3
フライパンに揚げ油を高さ2cmほど入れ、中温（※1）に熱する。【2】の豆あじを余分な粉をはたき落として油に入れ、ときどき返しながら6～7分揚げる。最後に火を強めて高温（※2）にし、30秒ほど揚げて取り出す（長く揚げすぎると、油がはねやすくなるので注意）。油をきって器に盛り、レモンと、塩適宜を添える。
※1 170～180℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度。
※2 185～190℃。乾いた菜箸の先を底に当てたとたん、細かい泡がシュッシュッと一気に出る程度。
初出 オレンジページ 2018年6/2号
レビュー
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132kcal
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