主菜
たらの芽とえびの天ぷら
更新日 2024/4/4
撮影 川浦堅至
レシピを作った人
枝元 なほみ
料理家
2025年2月逝去。劇団員、無国籍レストランでの調理人を経て料理研究家の道へ。日本の農業を応援するプロジェクト「チームむかご」の代表も務めた。基本から創作料理まで、固定概念にとらわれないオリジナリティあふれるレシピは、まさに「枝元流」。多くのファンを魅了した。
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材料
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2人分
- たらの芽8個
- むきえび100g
A
- 小麦粉1/2カップ
- 片栗粉大さじ1と1/2
- 塩少々
- 溶き卵1/2個分
- 好みで花椒（または粉山椒）少々
- 塩
- 小麦粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1たらの芽は根元をむいてはかまを取る。むきえびは背に切り込みを入れて背わたを取り、塩水（水2カップに対して塩小さじ2が目安）ですすいで水けを拭く。
- 2ボールにAを入れて冷水1/2カップを注ぎ、さっくりと混ぜ合わせてころもを作る。揚げ油を中温（170～180℃。乾いた菜箸の先を鍋底に当てると、すぐに細かい泡がシュワシュワッと出はじめる程度）に熱し、たらの芽をころもにくぐらせて入れる。2分ほどからりと揚げ、油をきる。
- 3【2】のころもに溶き卵を加えて混ぜ、さらに小麦粉大さじ3を入れてさっくりと混ぜる。むきえびをくぐらせて中温の揚げ油に入れ、からりと揚げて油をきる。たらの芽とともに器に盛り、塩や、好みで花椒を混ぜた塩適宜を添える。
初出 オレンジページ 2006年3/17号
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