副菜
更新日 2025/6/13
小田 真規子（スタジオナッツ）
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は10
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・にんにくは包丁の腹を当てて押さえ、かるくつぶす。
・玉ねぎは縦に薄切りにする。
・赤唐辛子はへたと種を取り除く。
・ローリエは半分にちぎる。
ペーパータオルを敷いたバットを用意する。かきを塩水（水４カップに対して塩大さじ１）に入れ、手でそっと振りながら洗う（ひだの間もよく洗う）。用意したバットに取り出し、上から別のペーパータオルで押さえて水けを拭く。２～３回ペーパーを替え、しっかりと水けを拭く。
フライパンを弱めの中火で熱し、かきを並べ入れる。中火にし、しょうゆを全体に回し入れる。かきから水分が充分に出てきたら強火にし、ときどき木べらで上下をそっと返しながら、出てきた水分が1/2量くらいになるまで４～５分いる。玉ねぎを加えてさっと混ぜ、火を止める。
保存容器に【２】のかきと玉ねぎを汁ごと入れ、熱いうちに漬け汁用の材料を加えてかるく混ぜる。サラダ油をかぶるくらいまで注ぎ、粗熱が取れたらふたをして、冷蔵庫で保存する。３日目くらいから食べられる。
レシピ掲載日 2015.10.2
小田 真規子（スタジオナッツ）
料理家
栄養士
料理研究家、栄養士。女子栄養大学 短期大学部卒業後、香川調理成果専門学校で製菓を学ぶ。「料理・フードコーディネートのプロ集団」として活動する、株式会社スタジオナッツ代表取締役。栄養バランスがよくヘルシーでありながら、おいしく工夫に富んだレシピが人気。書籍、雑誌、広告、企業のメニュー開発など、幅広く活躍中。試作・研究を重ね続け「作ると料理がうまくなるレシピ」と定評があり、著書は10
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