主菜
かきと春菊のすき煮
更新日 2025/6/7
撮影 南雲保夫
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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2人分
- かき（むき身）8個※8個約200g相当
- 春菊1わ※1わ約200g相当
- ねぎ1本
- しょうが（小）1/2かけ
A
- だし汁2/3カップ
- 酒大さじ2
B
- 砂糖大さじ1/2
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 塩
- 片栗粉
- サラダ油
作り方
下準備
・春菊は葉を摘む。
・ねぎは幅5mmの斜め切りにする。
・しょうがは皮をむき、せん切りにする。
・かきは塩水（水2と1/2カップに塩大さじ1の割合）に入れてていねいに振り洗いする。これをもう一度繰り返してざるに上げ、ペーパータオルで水けを取って片栗粉を薄くまぶす。
調理
- 1
直径24cmのフライパンにサラダ油大さじ1を強めの中火で熱し、かきを両面がカリッとするまで焼き、いったん取り出す。続けてしょうが、ねぎを入れてさっと炒め、Aを加えて煮立て、Bを加えて混ぜる。かきを戻し入れ、中火で2～3分煮て、かきとねぎを器に盛る。残った煮汁で春菊をさっと煮て器に盛り、煮汁を注ぐ。
【ポイント】
加熱すると身が縮みやすいかきは、片栗粉をまぶして焼き、いったん取り出すのがコツ。フライパンで煮汁を煮立ててから戻し入れ、ひと煮することで、ふっくらと仕上がります。
初出 オレンジページ 2024年1/17号
レビュー
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