カムジャタン風鍋

1. 1

   豚肉は全体に塩小さじ1をまぶし、すり込む。大根は皮をむき、長さを半分にして縦に4つ～6つに切る。じゃがいもは皮をむき、4つに切る。にらは長さ4～5cmに切る。

   ☆ポイント
   肉に塩をすり込んで煮ると、臭みが取れてスープの味もよくなります。長くおくと肉が堅くなるので、煮る10分前くらいにすり込んで。

   

   
2. 2

   土鍋に豚肉、ねぎの青い部分、しょうが、水7カップを入れて強火にかける。煮立ったらアクを取って中火にし、ふたをして20分煮る。大根を加えて20分煮たら、ねぎ、しょうが、豚肉を取り出し、豚肉を幅2cmに切って戻し入れる。

3. 3

   【2】にじゃがいもを加えて再びふたをし、じゃがいもが柔らかくなるまで、中火で15～20分煮る。

4. 4

   Aを混ぜ合わせてコチュジャンみそだれを作る。【3】ににんにくを入れて混ぜ、味をみて塩少々と、ねぎの小口切りを加え、粗びき黒こしょう適宜をふる。煮汁ごと取り鉢にとり、好みでコチュジャンみそだれをつけていただく。途中で、残ったコチュジャンみそだれ適宜を土鍋に加えて煮溶かし、にらをのせてさっと煮て、いただく。

   

   【しめは餅！】 こんがりと焼いた餅が、甘みその煮汁を吸って美味。まず切り餅3～4個を半分に切ります。フライパンにごま油小さじ2を中火で熱し、餅の両面に焼き色をつけます。鍋に加え、さっと温めて煮汁ごといただきます。

初出　Cooking 2009年12/2号