1. 1

   春菊は長さ3cmに切る。しょうがは皮をむき、ねぎ、にんにくとともに、それぞれ粗みじんに刻む。かきは塩水で洗い、水けを拭いて酒大さじ1/2をふる。Aを混ぜ合わせる。

2. 2

   フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、かきに片栗粉を薄くまぶし、さっと両面を焼きつけて取り出す。

3. 3

   フライパンにサラダ油大さじ1をたして中火で熱し、ねぎ、しょうが、にんにくを炒める。香りが立ったらAを入れてひと煮立ちさせ、かきを戻し入れてさっと煮る。春菊を加えてひと煮する。

   

   【水菜と塩とろみ炒めに】 水菜1/2わ（100～150g）は長さ4cmに切る。かきは上記の【1】と同様にする。水1/4カップ、鶏ガラスープの素（顆粒）、片栗粉各小さじ1/2、塩小さじ1/4、こしょう少々を混ぜ合わせる。上記の【2】と同様にかきを焼いて取り出す。フライパンにサラダ油大さじ1/2をたして中火で熱し、水菜を炒めてかきを戻し入れ、合わせ調味料をもう一度混ぜて加えて混ぜ合わせる。

初出　Cooking 2008年12月号