主菜
チキン南蛮
更新日 2025/6/8
撮影 福尾美雪
レシピを作った人
市瀬 悦子
料理家
食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。
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材料
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4人分
- 鶏胸肉（皮なし）2枚※1枚約250g相当
- 溶き卵1個分
南蛮だれ
- 砂糖大さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ2
- 一味唐辛子少々
タルタルソース
- ゆで卵1個
- 玉ねぎのみじん切り1/8個分
- きゅうりのみじん切り1/4本分
- マヨネーズ大さじ3
- レモン汁小さじ1/2
- 塩少々
- こしょう少々
- キャベツのせん切り適宜
- トマトのくし形切り適宜
- パセリ適宜
- 塩小さじ1/4
- こしょう少々
- 小麦粉適宜
- サラダ油
作り方
調理
- 1
口径約13cmの耐熱のボールに南蛮だれの材料を混ぜる。ラップをかけずに電子レンジで2分ほど加熱し、バットに移す。ゆで卵を細かく刻んでボールに入れ、タルタルソースの他の材料を混ぜる。
- 2
鶏肉はまな板に縦に置き、中心に縦に1本、切り込みを入れる。そこから左右に切り込みを入れて開き、厚みを均一にする。塩小さじ1/4、こしょう少々をふり、小麦粉を薄くまぶす。
- 3
フライパンにサラダ油を高さ2cmほど入れ、中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱する。鶏肉を1枚ずつ溶き卵にくぐらせてから油に入れ、5分ほど揚げる。最初の1～2分はころもがはがれるので、なるべくさわらず、ころもが固まったら1～2回返す。強火にし、こんがりと色づくまで1分ほど揚げて取り出し、油をきる。
- 4
【3】が熱いうちに南蛮だれをからめ、食べやすく切る（南蛮だれはとっておく）。器にキャベツを広げてチキンをのせ、残った南蛮だれ、タルタルソース各適宜をかける。トマト、パセリを添える。
初出 オレンジページ 2016年1/2号
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