1. 1

   なすを「オイル蒸し」にする
   フライパンになすを入れ、サラダ油をからめる。水を加えてふたをし、強めの中火に1分ほどかけ、ふつふつとしたら中火にする。途中で上下を返しながら、しんなりするまで6～7分蒸し焼きにする。ざるに上げ、水けをきる。

2. 2

   ひき肉を炒め、味つけする
   フライパンをさっと拭いてサラダ油小さじ1を中火で熱し、ひき肉を炒める。肉の色が変わったら、にんにく、ねぎ、豆板醤を加えてさっと炒める。酒大さじ2、水1カップを加え、煮立ったらしょうゆ大さじ21/2～3、砂糖大さじ1/2を加える。

3. 3

   煮て、なすを戻し入れる
   再び煮立ったらふたをし、弱火で8～10分煮る。なすを戻し入れて2分ほど煮て、水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加える。全体にとろみがついたら、ごま油小さじ1をふる。

   ※冷蔵庫で保存してもあんの状態をキープできるよう、とろみをやや強めにしています。すぐに食べきるなら、水溶き片栗粉は少なめに加減して。

   ●保存期間　冷蔵で3～4日

初出　オレンジページ 2018年6月号