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主菜

かきの土手鍋

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更新日 2024/4/4

#主菜
#和食
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#冬
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#春菊
#長ねぎ
#低カロリー
#牡蠣

撮影中村あかね

ぷりっとしたかきの食感がたまらない、広島の郷土料理〈かきの土手鍋〉。みその土手をくずしながらいただきます。

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更新日 2024/4/4

普通
費用目安
約420円
カロリー
156kcal
塩分
2.7g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

濱田美里

料理家

料理研究家。国際中医薬膳師、国際中医師A級の資格保持。大学在学中から世界を旅し、それぞれの土地の民族料理や郷土料理を訪ね歩く。さまざまなジャンルの料理本を手がけ、家庭で再現しやすいレシピを作ることに定評がある。料理教室「濱田美里のお料理の会」を主宰。

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材料

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4人分

かきのむき身
250g
ごぼう
1本
春菊
1わ
しめじ
1パック
ねぎ
1本
だし汁
2と1/2カップ
合わせみそ
- 八丁みそ
  100g
- 白みそ
  50g
- みりん
  大さじ1
- 砂糖
  大さじ1
塩
酒

安全に調理していただくために

作り方

調理

1
合わせみその材料を混ぜ合わせる。最初に２つのみそをよく混ぜ、なめらかになったら、みりんと砂糖を加える。
2
ボールにかきを入れ、塩小さじ1をふって混ぜる。汚れが出てきたら水で洗い、きれいになるまでこの作業を2～3回繰り返す。たっぷりの熱湯にかきを入れ、張りが出たら氷水にとり、水けをきる。
3
ごぼうは皮をこそげ、ささがきにして10分ほど水にさらし、水けをきる。春菊は根元を落とし、長さ4cm程度に切る。しめじは石づきを切り、食べやすい大きさにほぐす。ねぎは幅2cmの斜め切りにする。
4
土鍋の側面に、合わせみそをぐるりと塗る（底には塗らない）。酒1/4カップを入れて中火にかけ、煮立ってきたら、だし汁を加える。再び煮立ってきたら、かき、ごぼう、しめじ、春菊、ねぎを入れ、みそを少しずつ溶かしながら、味をととのえる。

レシピ掲載日　2010.1.12

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