主食
みそ煮込みうどん
更新日 2025/6/9
撮影 尾田学
レシピを作った人
夏梅 美智子
料理家
東京都出身の家庭料理研究家。料理研究家のアシスタントを経て独立。30年以上にわたり、雑誌、広告、テレビなどで活躍。これまでに１万点以上のレシピを提案し、元祖作り置き料理の考案者でもある。
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材料
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4人分
- きしめん（生麺、なければゆでうどん）3玉
- 鶏骨つきぶつ切り肉500g
- 白菜1/4株※約450g
- 干ししいたけ4個
- わけぎ約50g2本
- かまぼこ1本
- 卵1個
合わせ調味料
- 豆みそ大さじ3
- 信州みそ（なければ好みのみそ）大さじ3
- みりん大さじ3
作り方
調理
- 1
干ししいたけは、ぬるま湯1/2カップに30分以上つけてもどし、石づきを切り落として半分に切る。もどし汁はペーパータオルなどでこしておく。きしめんは、たっぷりの熱湯で1～2分ゆで、ざるに上げて流水で手早く洗う。ゆでうどんの場合は、ざるに入れて熱湯を回しかける。
- 2
鶏肉は熱湯にさっと通してざるに上げ、水で洗う。白菜は葉としんに切り分け、しんは4cm四方のそぎ切りに、葉はざく切りにする。わけぎは小口切りにする。かまぼこは幅7mmに切る。合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
- 3
鍋に鶏肉、しいたけのもどし汁と、水7カップを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取り、中火にして10分ほど煮る。きしめん、しいたけを加え、合わせ調味料を溶き入れて5分ほど煮る。白菜を加えて、再び煮立ったら、わけぎ、かまぼこを入れ、卵を割り入れて、白菜がしんなりしたらいただく。
初出 オレンジページ 2005年1/2号
レビュー
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577kcal
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