主菜
なすと鶏の梅しそ南蛮
更新日 2025/6/9
撮影 木村 拓（東京料理写真）
レシピを作った人
市瀬 悦子
料理家
食品メーカーの営業職、料理研究家のアシスタントを経て独立。「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、雑誌、書籍、TV、企業へのレシピ提案などを行っている。ボリュームのある肉料理からおもてなし向けの華やかなメニューまで、幅広いジャンルをまねしやすい、作りやすい、失敗しないレシピで紹介している。
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材料
2～3人分
- なす3個
- 鶏もも肉1枚
- 梅肉（塩分15％前後のもの） 大1個分
〈下味〉
- 酒小さじ1
- しょうゆ小さじ1
〈南蛮だれ〉
- ねぎの粗いみじん切り1/4本分
- 砂糖大さじ2
- 酢大さじ2
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 一味唐辛子少々
- 水大さじ6
- 青じその葉のせん切り4枚分
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1
なすはへたを切り、縦半分に切ってから皮目に格子状に切り込みを入れる。梅肉は手でちぎる。鶏肉は身の厚い部分に包丁を入れて開き、8等分に切ってボールに入れる。下味の材料を加えて手でもみ込み、鶏肉に1切れずつ片栗粉適宜をまぶしてしっかりと押さえる。バットにたれの材料を入れて砂糖が溶けるまで混ぜ、梅肉を混ぜる。
- 2
フライパンに揚げ油を高さ2cmほど注いで低めの中温（170℃。乾いた菜箸の先を底に当てると、細かい泡がシュワシュワッとまっすぐ出る程度）に熱し、なすを加えて2分ほど揚げ、取り出して油をきる。続けて鶏肉を加えて4分ほど揚げ、同様に油をきる。熱いうちにたれのバットに加えてあえ、15分以上おく。器に盛り、青じそを添える。
初出 オレンジページ 2019年6/1号
レビュー
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363kcal
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