主菜
鶏を味わいつくす油鶏（ヤオカイ）
更新日 2025/6/5
撮影 新居明子
レシピを作った人
藤井 恵
料理家
管理栄養士
女子栄養大学卒業後、料理番組、フードコーディネーターのアシスタントなどを経て、独立。毎日の夕食もお弁当も、昔ながらの料理もヘルシーレシピも、気のきいたおもてなし料理までこなす実力派。考案されるレシピは味のよさと作りやすさを兼ね備えた多くの人に支持されるものばかり。等身大のライフスタイルが幅広い層の憧れとなり、注目を集めている。
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材料
作りやすい分量
- 鶏骨つきもも肉2本※（約600g）
- 鶏手羽先4本
- 鶏手羽元4本
- 鶏胸肉1枚※（約200g）
A
- ねぎの青い部分1本分
- にんにく（縦半分に切る）4かけ
- しょうがの薄切り2かけ分
- 八角1個
- 赤唐辛子（へたと種を除く）1本
- 砂糖1/4カップ
- 紹興酒1/2カップ
- 水1/2カップ
- しょうゆ1カップ
- あればシナモンスティック1本
- きゅうりの細切り1本分
- しらがねぎ1本分
- 香菜（パクチー）のざく切り30g
- 練り辛子適宜
作り方
調理
- 1
口径22cmの鍋にAを入れ、中火にかける。煮立ったら、鶏もも肉、手羽先、手羽元の順に皮目を下にして入れる。ふたをして、ときどき煮汁をかけながら15分ほど弱火で煮る。ふたを取り、鶏肉の上下をそれぞれ返す。鶏胸肉を皮目を下にして加える。
- 2
ふたをして、同様に15分ほど煮る。火を止めて10分ほど蒸らし、鶏肉を取り出す。煮汁は中火にかけ、とろりとするまで煮つめてたれを作る。骨つき肉は骨をはずし、食べやすく切って器に盛る。たれをかけ、野菜と練り辛子を添える。
保存の目安：油鶏とたれをそれぞれ密閉容器に入れ、冷蔵で4日ほど。
初出 Cooking 2020年11/17号
こんなふうに食べても
北京ダック風にして
サンドイッチ用の食パンに、きゅうりの細切りやしらがねぎ、香菜（パクチー）などをのせてもおいしい！
サンドイッチ用の食パンに、きゅうりの細切りやしらがねぎ、香菜（パクチー）などをのせてもおいしい！
どんぶりにして
温かいご飯に油鶏（ヤオカイ）をのせてどんぶりにするのもおすすめ。半熟の目玉焼きをのせて、黄身をくずしながらどうぞ。
温かいご飯に油鶏（ヤオカイ）をのせてどんぶりにするのもおすすめ。半熟の目玉焼きをのせて、黄身をくずしながらどうぞ。
煮汁は万能だれにしても
鶏の脂とうまみ、スパイスが溶け出したたれは、いろんな料理に使えます。冷えると煮こごり風に固まるので、すくって使って。
鶏の脂とうまみ、スパイスが溶け出したたれは、いろんな料理に使えます。冷えると煮こごり風に固まるので、すくって使って。
・もやしと中華蒸し麺と炒め、中華風焼きそばに
・ラーメンのスープに
・炊き込みご飯の味つけに
レビュー
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508kcal
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