副菜
更新日 2025/6/6
今泉 久美
料理家
栄養士 ピンクリボンアドバイザー中級
女子栄養大学卒。山梨県生まれ。食品会社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。女子栄養大学栄養クリニックのヘルシーダイエットコースの料理指導を行う。減塩や骨粗鬆症対策など、健康に配慮した料理への造詣が深く、健康的でもおいしく、続けやすいレシピに定評がある。
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なすはへたを切り、幅1cmの斜め切りにする。塩水（水3カップに対して塩小さじ1/2）に5分ほどつけ、水けを拭く。ボールに卵を割りほぐす。トマトケチャップ大さじ2、中濃ソース小さじ2を混ぜ合わせる。
フライパンにサラダ油大さじ1を弱めの中火で熱し、なすに小麦粉を薄くまぶして溶き卵にくぐらせ、重ならないように並べる。両面を2～3分ずつ焼き、溶き卵が残っていたらもう一度からめて、両面をさっと焼く。器に盛り、ケチャップソースをかける。
初出 オレンジページ 2005年5月号
今泉 久美
料理家
栄養士 ピンクリボンアドバイザー中級
女子栄養大学卒。山梨県生まれ。食品会社勤務、料理研究家のアシスタントを経て独立。女子栄養大学栄養クリニックのヘルシーダイエットコースの料理指導を行う。減塩や骨粗鬆症対策など、健康に配慮した料理への造詣が深く、健康的でもおいしく、続けやすいレシピに定評がある。
887kcal
