副菜
アスパラ入りライスサラダ
更新日 2025/6/6
撮影 近藤正一
レシピを作った人
相場 正一郎<LIFE>
料理家
イタリアンレストラン「LIFE（ライフ）」オーナーシェフ。高校卒業と同時にイタリアへ行き、料理の修業に励む。都内のイタリアンレストランのシェフとして勤務後、2003年に「LIFE」をオープン。毎日食べたくなる料理と落ち着ける雰囲気で人気店となる。全国に5店舗の「LIFE」をオープンし、イタリアン食品を集めた通販サイトの運営も行う。また、雑誌・書籍の制作や、食関連イベントの主催など活躍の場を広げている。
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材料
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4人分
- 米1カップ
- グリーンアスパラガス4本
- プチトマト6個
- 青じその葉4枚
- ツナ缶詰（165g入り）1缶
- オリーブオイル大さじ2
- 塩（あれば白ワインビネガー）適宜
- 酢（あれば白ワインビネガー）大さじ2
作り方
調理
- 1
鍋にたっぷりの湯を沸かして塩適宜（湯1リットルに対して塩小さじ1の割合）を加え、米を12～14分ゆでる。ざるに上げて水けをきり、そのまま5分ほどさます。
- 2
アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下1/3の皮をピーラーで薄くむいて、長さ2cmの斜め切りにする。トマトはへたを取り、縦4等分に切る。青じそは縦半分に切ってから横に細切りにする。ツナはかるく缶汁をきる。
- 3
鍋に熱湯を沸かしてアスパラガスを入れ、再び沸騰して色鮮やかになったら、ざるに上げて水けをきる。
- 4
ボールに【1】～【3】を入れ、ツナ、オリーブオイルと、酢大さじ2を加えて混ぜ合わせる。味をみて塩適宜をふり、器に盛る。
※ＭＥＭＯ
・冷たくして食べてもおいしいので、これからの暑い季節にぴったり。ただし、時間がたつと味がぼけてしまうので、食べる直前に塩適宜で味をととのえましょう。
・ちょっといいエキストラバージンオリーブオイル、白ワインビネガーを使うと、風味がアップします。※ＰＯＩＮＴ
お米をパスタのように使うメニュー。パスタと同様に少ししんが残る、アルデンテの状態にゆでるのがポイントです。
レシピ掲載日 2008.5.2
レビュー
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