主食
更新日 2025/6/7
大島 菊枝
料理家
管理栄養士
東京農業大学卒業。管理栄養士専攻。子どもの頃より栄養学に興味を持ち、研究職（大豆イソフラボン研究）に就く。食とは空間全体で味わうものという思いから、インテリア会社が経営する飲食業に従事したのち、独立。
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小松菜は根元を切って葉と茎に切り分け、それぞれ長さ1cmに切る。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、1cm四方に切る。
フライパンにサラダ油大さじ1/2、にんにく、赤唐辛子を中火で熱し、香りが出たらひき肉を加えてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら小松菜の茎、ピーマンを入れて色鮮やかになるまで炒め、小松菜の葉、ナンプラー、オイスターソース、酒大さじ1、砂糖小さじ1～1と1/2を加えて炒め合わせる。「S&B バジル」をふって混ぜ、火を止める。
器にご飯を盛って、【2】をのせる。フライパンをさっと洗ってサラダ油大さじ1を中火で熱し、卵を割り入れて目玉焼きを作り、ご飯にのせる。
初出 オレンジページ 2015年3月号
大島 菊枝
料理家
管理栄養士
東京農業大学卒業。管理栄養士専攻。子どもの頃より栄養学に興味を持ち、研究職（大豆イソフラボン研究）に就く。食とは空間全体で味わうものという思いから、インテリア会社が経営する飲食業に従事したのち、独立。
