副菜
菜の花＆スモークサーモンマリネ
更新日 2025/6/5
撮影 中村あかね
レシピを作った人
野崎洋光
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材料
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4人分
- 菜の花1束
- スモークサーモン（あれば厚めのもの）150g
- 卵黄2個分
A
- 玉ねぎのすりおろし80g
- オリーブオイル1/2カップ
- 塩小さじ2/5
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
Aの玉ねぎのすりおろしは、ペーパータオルなどに包んで水けを絞る。バットにAを混ぜ合わせ、スモークサーモンを1時間ほど漬ける。
- 2
菜の花はシャキッとするまで水をはったボールにつける。鍋にたっぷりの湯を沸かし、菜の花を小分けにしてゆでて、冷水にさらす。水けを絞り、穂先から5cmのところで切る（MEMO参照）。
- 3
耐熱の器に卵黄を入れて溶きほぐし、ラップをかけて電子レンジで1分ほど加熱する。取り出して万能こし器などで裏ごしする。
- 4
皿にスモークサーモン、菜の花を並べて、バットに残ったAを適宜かけ、3を散らす。
(１人分 271kcal 塩分1.8g)※ＭＥＭＯ
今回はおもてなしのひと皿なので、菜の花は穂先のみを使いました。残った茎の部分はみそ汁の具や炒めものなどにしてください。※ＰＯＩＮＴ
スモークサーモンは、玉ねぎ、オリーブオイルに1時間ほど漬けます。サーモンは口当たりがよくなり、オイルにも風味がうつっておいしいドレッシングになります。残ったオイルはパスタや炒めものなどに使って。
レシピ掲載日 2008.1.1
レビュー
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307kcal
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