副菜

菜の花＆スモークサーモンマリネ

(件)

更新日 2025/6/5

撮影 中村あかね

菜の花畑を思わせる盛りつけは、まさに春。素材本来のおいしさがシンプルに味わえます。

(件)

更新日 2025/6/5

  • 普通

  • 費用目安

    約250円

  • カロリー

    271kcal

  • 塩分

    1.8g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

材料

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4人分
  • 菜の花
    1束
  • スモークサーモン（あれば厚めのもの）
    150g
  • 卵黄
    2個分

  • A

    • 玉ねぎのすりおろし
      80g
    • オリーブオイル
      1/2カップ
    • 塩
      小さじ2/5
    • こしょう
      少々

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    Aの玉ねぎのすりおろしは、ペーパータオルなどに包んで水けを絞る。バットにAを混ぜ合わせ、スモークサーモンを1時間ほど漬ける。

  2. 2

    菜の花はシャキッとするまで水をはったボールにつける。鍋にたっぷりの湯を沸かし、菜の花を小分けにしてゆでて、冷水にさらす。水けを絞り、穂先から5cmのところで切る（MEMO参照）。

  3. 3

    耐熱の器に卵黄を入れて溶きほぐし、ラップをかけて電子レンジで1分ほど加熱する。取り出して万能こし器などで裏ごしする。

  4. 4

    皿にスモークサーモン、菜の花を並べて、バットに残ったAを適宜かけ、3を散らす。
    (１人分 271kcal　塩分1.8g)

    ※ＭＥＭＯ
    今回はおもてなしのひと皿なので、菜の花は穂先のみを使いました。残った茎の部分はみそ汁の具や炒めものなどにしてください。

    ※ＰＯＩＮＴ
    スモークサーモンは、玉ねぎ、オリーブオイルに1時間ほど漬けます。サーモンは口当たりがよくなり、オイルにも風味がうつっておいしいドレッシングになります。残ったオイルはパスタや炒めものなどに使って。

レシピ掲載日　2008.1.1